汾酒发酵室温度-汾酒发酵工艺技术

本文目录一览：

• 1、汾酒集团高度原浆在酿造过程中需要注意哪些问题?
• 2、汾酒用什么水酿
• 3、白酒半固态发酵池怎么建造?

汾酒集团高度原浆在酿造过程中需要注意哪些问题?

质量控制：在整个酿造过程中，要对各个环节进行严格的质量控制，确保原料、中间产品和成品的质量符合标准。此外，还要定期对设备进行清洗、消毒，以防止微生物污染。总之，在酿造汾酒集团高度原浆的过程中，要注意原料选择、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等各个环节的控制，以确保酒的品质和口感。

首先，在原料选择上，汾酒原浆酒主要采用优质的高粱、小麦、大米、玉米等粮食作为原料。这些粮食在种植过程中要求严格控制农药和化肥的使用，以保证原料的纯净和安全。此外，还需要选用优质的水源，如山泉水或地下水，以确保水质的纯净。其次，在糖化发酵过程中，汾酒原浆酒采用传统的固态发酵工艺。

包装：过滤后的酒进行包装。包装材料主要是玻璃瓶和陶瓷坛，以保证酒的密封性和保质期。包装过程中要注意防漏、防潮，确保产品的品质。总之，汾酒原浆御品52度的酿造流程严格遵循传统工艺，注重原料、水质、工艺和环境等方面的因素，以确保酒的品质和口感。

制曲：制曲是酿造汾酒原浆酒的关键步骤。曲是由小麦、豌豆等粮食经过研磨、加水、揉捏、发酵而成的一种酶制剂。制曲过程中，需要控制好温度、湿度和通风条件，以保证曲的质量。曲中含有多种酶，如淀粉酶、蛋白酶等，能将粮食中的淀粉和蛋白质分解成可发酵的糖和氨基酸。

汾酒用什么水酿

汾酒使用优质地下水酿制。汾酒作为中国传统白酒的代表之一，其酿制过程中水的选择至关重要。酿造汾酒主要使用来自当地优质地下水源的水。汾酒酿造需要的水具有以下特点： 清澈纯净：酿造汾酒的水要求水质清澈，无任何杂质，以确保酒的口感和品质。

汾酒使用优质地下水酿制。汾酒作为中国的一种传统白酒，其酿造过程中水的选择非常重要。酿造汾酒主要使用当地的地下水。汾酒酿造对水质的要求极高。地下水富含矿物质，水质纯净且无污染，这样的水质能够保证汾酒酿造的独特口感和风味。

著名的杏花村汾酒采用的水是马刨神泉的泉水。马刨神泉来自于一古老传说。据传古有一名贺鲁的将军，五一超群，能争善战，屡建奇功。有一次御敌得胜归来，痛饮美酒，战马在后院饱食酒糟，主、骑皆醉，出门后马失前蹄，掀翻将军，战前蹄踏出一泉水，甘甜无比，人、马饮之酒立醒。

二者的区别是原料不同和酿造工艺不同，区别如下：原料不同：汾酒是以优质高粱和小麦为原料，用麦曲和泉水发酵、蒸馏而成。汾杏酒则是在汾酒的基础上，加入杏仁、苦杏仁等酿造而成，故其带有一定的杏香味。

白酒半固态发酵池怎么建造?

1、建造半固态发酵池的过程，首先需要挖掘适合建池的土壤，然后用窖泥砌筑池壁，并在池底培养窖泥。当一切准备就绪后，开始蒸粮，并用培养好的窖泥抹平池子，随后将蒸熟的粮食和酒曲混合后放入池中进行发酵。 窖泥的发酵需要较长时间，最好是经过夏天的发酵。

2、我们固态的窖池，都是先把准备建窖池的这一溜或者一片土先挖出来，然后按尺寸用窖泥垛起来，再把池底培养一些窖泥。等一切完备开始蒸粮的时候，用培养好的窖泥把整个池子抹平，类似于粉刷墙的那种，就可以把蒸熟了的粮食掺上酒曲入池发酵。咱们说起来比较简单，实际操作时候肯定比这复杂的多。

3、小曲糖化配醅：先把粉碎好的粮食放入锅内加水和母糟混合搅拌均匀。然后再用竹篾或棉絮覆盖拌料层上盖上一层稻壳（稻草等）。再装缸密封发酵，注意温度控制在20~30°C之间，一般4天左右。发酵时间不低于15天，这样便于蒸馏取出白酒。多菌种发酵配醅：在常压下培养的小曲酒生产中使用比较广泛。

4、计划是用2斤大米5斤高粱（粮店购买的去皮高粱）分别蒸熟，摊开放凉到35度以后加入某宝购买的安琪酒曲11克拌匀，非密封30度糖化36小时，再移入玻璃缸内加入10斤水，35-25度进行发酵30天，然后过滤酒糟进行液态蒸馏。